14ª JORNADAS GASTRONÓMICAS DE EXALTACIÓN DE LAS CARNES DE BUEY DE EL CAPRICHO

Jose Gordón disecciona en las jornadas de exaltación de ‘El Capricho’ la mejor carne roja desde los aromas al gusto pasando por el tacto y la textura.

Con esa materia prima de altísima calidad el equipo de la bodega sirve un menú muy creativo de ocho platos (75 euros) bajo esta secuencia: cóctel de pomelo rosado aromatizado con espliego y espuma de tomillo, chips de chicharrón de buey con espuma de alubias de La Bañeza, tataki de lomo de vaca madurado con mango y vinagreta de pomelo, carpaccio de tendones de buey con carneiros de Galicia, riñón con hinojo, perlas de cítricos y toque de vermú, osobucco a baja temperatura con mantequilla de alcaparras y endivia a la brasa, pastel de rabo guisado con espuma de patatas, yema de corral y trufa y degustación dechuleta de buey. Un avant postre—tartar de piña con helado de limón y manteca de buey— y un postre —torta de buey con chocolate y fresa— prolongan el deleite con el aderezo imprescindible de un gran mencía, un tinto crianza a la altura de las exigencias y de las mejores expectativas: Carracedo 2012 de Bodega del Abad (Denominación de Origen Bierzo-Carracedelo).